Goose With Cabbage And Prunes
Au marché
- 1 oie de 5 kg
- 2 kg de pommes
- 500 g de pruneaux
- 125 g de beurre sel, poivre
- 2 c. à c. de sucre en poudre
- 1 gros chou rouge
- 1 dl de vinaigre
- 2 c. à s. de graisse d'oie1 à
- 2 c. à c. de graines de carvi
Ustensiles
- 1 aiguille à brider
- 1 couteau
- 1 cuillère à café
- 1 cuillère à soupe
- 1 grille à four
- 1 plat
- 1 poêle
- 1 vide pomme
- 2 terrines
La recette
Mettez les pruneaux à tremper 2 h environ. Réservez 6 pruneaux
et 6 pommes, épluchez les autres pommes, évidez-les, coupez-les
en tranches et faites-les revenir rapidement dans 75 g de beurre. Dans une
terrine, mélangez les pommes mi-cuites et les pruneaux dénoyautés
avec 2 cuillerées à café de sucre, sel et poivre. Farcissez
l'oie avec ces fruits, recousez-la. Posez la volaille sur la grille du four,
lèchefrite en dessous, et faites cuire à four chaud 230° (th.
7). Aussitôt que l'oie est dorée sur toutes ses faces, réduisez
le feu à 190° (th. 5); comptez en tout 2 h 15 de cuisson. Pendant
ce temps, émincez finement le chou. Dans une cocotte, faites-le revenir
doucement dans la graisse d'oie, mouillez avec le vinaigre et 1 dl d'eau,
salez, poivrez, parfumez avec le carvi et couvrez. Faites cuire à feu
doux 1 h 15 environ. Faites pocher 10 min. dans leur eau de trempage les
pruneaux réservés. Prenez les pommes réservées,
ne les épluchez pas, mais faites au 1/3 de leur hauteur et tout autour,
une entaille, ceci pour éviter que la peau n'éclate. Evidez-les,
mettez une noisette de beurre dans chacune et faites-les cuire à four
chaud 230° (th. 7) pendant 25 min. Découpez l'oie après
avoir vidé la farce. Pour servir, dressez l'oie sur un plat chaud
avec la farce au centre entourée des pommes au four farcies chacune
d'un pruneau. Servez le chou rouge à part.
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